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火锅底料0

2018-10-13 08:27:52

主料

辣椒 :100g 花生油 :150g 牛油 :40g

辅料葱 :适量料酒 :适量草果 :3个桂皮 :适量白胡椒籽 :适量蒜 :适量大料 :适量 茴香籽 :适量盐 :适量 姜 :适量 辣椒酱 :适量干冬菇 :适量

具体步骤 第一步1.一部分原材,花椒,干辣椒,新鲜辣椒,辣椒面,辣椒酱 第二步2.另一部分原材料:没有香叶,我用了霍香叶,草果,桂皮,大料,小茴香籽,胡椒籽,冰糖,干香菇,干香菇可以不用,喜欢香菇的美味呢 第三步3.新鲜辣椒和葱姜蒜切碎,葱段没有拍上了 第四步4.干辣椒取一半切小段 第五步5.把干的香料放温水里,泡十分钟泡涨 第六步6.起锅,化开牛油加入花生油,把葱姜蒜放进去,慢慢地熬出香味。这个菜籽油最好,没有菜籽油就用花生油了 第七步7.到葱姜蒜变得有点干了,捞出 第八步8.加入泡好的干辣椒 第九步9.加入其它泡好的干香料,小火熬十五分钟 第十步10.加入辣椒酱 第十一步11.加入新鲜的辣椒段 第十二步12.为了更麻,再加些花椒 第十三步13.加入冰糖,霍香叶,料酒,小火熬十五分钟 第十四步14.熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入,这个只是底料,烫火锅的时候,要另加骨头汤或是清水 第十五步15.做好后主一个小锅里,冷藏,可以放好几天,随用随取 第十六步16.这是用了三分之一底料,加了骨头汤的火锅汤

烹饪技巧这个做得比较粗犷,可以把香料和辣椒等在料理机里打碎,这样做出来细腻一些。草果最好用刀划下,这样更好放味。

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