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自制枣花馍3

2018-10-11 20:34:58

主料

面粉 :500

辅料 红枣 :适量老面 :适量食用碱 :适量

具体步骤 步1.提前发制好的老面,就是上次做馒头剩下的面头,作为发酵的因子,放入盆中撕碎。 第二步2.加入新的面粉。 第三步3.和成面粉发酵起来。 第四步4.红枣提前泡发。 第五步5.等面团充满蜂窝状,发酵完成。 第六步6.加入食用碱揉搓干净后分成小团,揉成长条。 第七步7.盘成花状,放入红枣即成。 第八步8.去面团揉成馒头状。 第九步9.再去一团面搓条。 第十步10.用筷子挤压成面花。 第十一步11.放在馒头上,压入一颗枣,即制作成为枣花大馍,这是去娘家必带的礼物。 第十二步12.放入锅中按照馒头的大小蒸制的时间不同。我做的小,用时35分钟。

烹饪技巧用老面接入新的面粉发面称为“接面”,这是过年时节大量蒸馒头时常用的手法,这样接面制作出来的馒头口感和口味都比一般手法制作的好,估计因为是揉压到位的缘故,面团即使不用面粉,也不会粘手。

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